Кастрюли и сковородки Гордона Рамзи: Чем он пользуется? (2022)

Гордон говорит, что первым шагом к тому, чтобы готовить как он, является правильный инвентарь; он рекомендует всегда покупать «самый качественный, самый лучший набор посуды с антипригарным покрытием, который вы можете себе позволить», и он прослужит вам всю жизнь. Материалы, из которых изготовлена кастрюля, обеспечивают равномерный нагрев и контроль при приготовлении пищи.

Итак, давайте рассмотрим, какие кастрюли и сковороды использует Гордон Рамзи?

Гордон Рамзи использует бренд ScanPan в своей кулинарной серии «Мастер-класс» и бренд All-Clad в сериале «Адская кухня» на канале FOX. Это высококачественные сковороды с толстым, тяжелым дном, равномерно распределяющим тепло.

Но дома Гордон использует посуду HexClad. Рамзи сказал: «Дома я использую сковороды Hexclad; сочетание нержавеющей стали и антипригарного покрытия просто фантастическое. Она очень универсальна и готовит исключительно хорошо». Это «Роллс-Ройс» сковородок: посудомоечная машина, духовка до 500 градусов, устойчивость к царапинам, ручка Stay-Cool с пожизненной гарантией.

Я использовал и рекомендую оба набора посуды: ScanPan 10-Piece Cookware Set и HexClad 7-Piece Hybrid; обе сковороды хорошо сделаны, имеют прочное, тяжелое дно, быстро нагреваются и справляются с работой. Посетите сайты ScanPan и HexClad на Amazon.

В чем разница между Scanpan Classic и Professional?

Линия Classic имеет внутреннюю антипригарную поверхность темно-серого цвета, а линия Professional — антипригарную поверхность черного цвета. Единственное отличие заключается в одинаковой прочности и долговечности.

Сковороды, рекомендованные Гордоном Рамзи

Гордон Рамзи рекомендует сковороды марки ScanPan, в которых практически не используется масло. Они лучше всего подходят для поджаривания, тушения, тушения и деглазирования. Их можно мыть в посудомоечной машине, использовать в духовке, они не содержат PFOA, что делает их экологически чистыми и полезными для здоровья.

По словам Гордона, для начала создания коллекции посуды достаточно иметь кастрюли объемом 2-4 и 6-8 литров с плотно прилегающими крышками, сковороду с антипригарным покрытием диаметром 8″ для яиц и омлетов и сковороду из нержавеющей стали диаметром 12″ для жарки и сотейника. Затем вы можете добавить что-то еще.

(Гордон использует сковороды ScanPan, но подойдет любая хорошо сделанная сковорода с прочным, тяжелым дном).

Гордон Рамзи использует сковороды ScanPan. ScanPan производит высококачественные, тяжелые сковороды с антипригарным покрытием без PFOA.

Гордон Рамзи использовал эти сковороды в своей кулинарной серии «Мастер-класс».

Я использовал и рекомендую оба набора посуды — ScanPan 10-Piece Cookware Set и HexClad 7-Piece Hybrid; обе сковороды хорошо сделаны, имеют прочное, тяжелое дно, быстро нагреваются и справляются с работой. Посетите ScanPan или HexClad на Amazon.

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием без тефлона

Сковорода с антипригарным покрытием используется для приготовления деликатесной рыбы, яиц и блинов. При покупке сковороды с антипригарным покрытием нужно обратить внимание на толстое дно и толстое антипригарное покрытие; выбирайте сковороду от надежного бренда.

На моей кухне нет ничего лучше антипригарных кастрюль и сковородок Gordon Ramsay; я могу разбить в них яйцо и получить хрестоматийное жареное яйцо, выскользнувшее на мою тарелку всего за несколько минут, даже если вы допустите ошибку, разбив яйцо лопаточкой, или отвлечетесь на минуту. Вы можете жарить овощи и готовить фри, перемещая продукты по антипригарной поверхности.

Она не прилипает и не оставляет после себя частицы приготовленной пищи, которые могут пригореть. Это моя палочка-выручалочка для приготовления деликатных и быстро готовящихся блюд, от блинов, омлетов и яичницы до кесадильи и рыбы на сковороде.

Кастрюли

Сотейник используется для приготовления соусов, тушеных блюд, супов, бульонов, варки овощей, риса и макарон. При покупке сотейника нужно обратить внимание на крышки, чтобы удерживать влагу, и дополнительную маленькую ручку на больших кастрюлях для облегчения подъема. Термостойкие ручки удобны для использования в духовке.

Итак, сотейник — это миска с ручкой и крышкой; проще посуды не бывает. Но поскольку сотейник — это сосуд, который вы будете использовать при приготовлении всего — от соусов и супов до макарон, зерновых, заварных кремов и пудингов, — это одна из самых важных кастрюль.

Кроме того, когда дело доходит до исполнения, я обнаружил, что различия между моделями могут быть неожиданно значительными. Хорошо сконструированные кастрюли кипятят, готовят на пару и жарят с равномерной, контролируемой скоростью, удобно держатся при наполнении тушеным мясом, водой и т.д.;

На рынке есть кастрюли плохой конструкции, которые делают приготовление пищи неинтересным, отнимают много времени и делают ее грязной. Она должна иметь плотно прилегающую крышку с удобными на ощупь ручками, которые избавляют от необходимости использовать рукавицу или держатель для кастрюли. Шаткие, деформированные кастрюли имеют горячие точки; они сильно обрамлены ручками, которые начинают шататься только после нескольких использований, что делает подъем очень трудным после завершения приготовления.

Чугунная сковорода

Чугунная сковорода используется для обжаривания овощей, мяса и пригорающих продуктов (если они приправлены); ее ставят под бройлер и в духовку. При покупке чугунного сковороды нужно обратить внимание на длинную термостойкую ручку (чугун сохраняет тепло) и ручки для захвата, чтобы облегчить подъем.

Вы не встретите много кухонной посуды, которая улучшится после многих лет интенсивного использования. Я могу вспомнить только один, это чугунная сковорода. Чем больше вы готовите на ней, тем больше чугунная сковорода постепенно приобретает гладкий налет, который легко высвобождает продукты.

Хорошо обработанный чугун может прослужить дольше, чем сковорода с антипригарным покрытием. Благодаря сохранению тепла они идеально подходят для тушения, поджаривания и жарки. Чугунные сковороды практически не бьются и могут быть восстановлены, если повреждена патина.

Круглая посуда для запекания (голландская печь)

Круглая посуда для запекания используется для медленного тушения мяса. Хотя чугун тяжелый, он идеально подходит, поскольку держит постоянную температуру, а внутренняя эмаль долговечна и не вступает в реакцию с кислотами. При покупке круглой посуды для запекания необходимо обратить внимание на плотно прилегающую крышку и удобные для захвата ручки.

Большинство чугунных кастрюль покрыты эмалью — разновидностью стекла; я использовал голландскую печь без покрытия от Lodge, производителя традиционных чугунных сковород. Как и их сковороды, она поставляется полностью заправленной, но требует дополнительного ухода; их нужно сушить и смазывать маслом сразу же после мытья. Это не так сложно, но требует больше работы.

В прошлом, когда я использовал голландскую печь Lodge без покрытия, я обнаружил, что пища, приготовленная в ней, иногда имела металлический привкус. Но я прочитала статью в журнале American Test Kitchen, в которой говорится, что «представитель компании Lodge заявил, что компания постоянно совершенствует свое оборудование» и что новые горшки поставляются со стойким двойным покрытием. Испытатели American Test Kitchen не заметили «никаких посторонних привкусов в блюдах, даже после того, как я тушил кислый томатный соус», кислота может разрушить приправу кастрюли.

Посуда Gordon Ramsay Everyday из нержавеющей стали

Сотейник используется для тушения и жарки больших партий продуктов, приготовления соусов и больших блюд. При покупке сотейника необходимо обратить внимание на плотно прилегающую крышку для удержания влаги, длинную ручку и в меру тяжелое дно.

Я люблю готовить на своей кухне с помощью сковороды из нержавеющей стали, но я заметила, что чаще выбираю сковороды с антипригарным покрытием, чугунные, из углеродистой стали. Моя сковорода из нержавеющей стали — это выбор для получения наилучшего равномерного золотистого подрумянивания, чтобы на дне сковороды образовалась глубокая корочка; это секретное оружие повара в приготовлении пищи.

Золотисто-коричневые кусочки сочных продуктов — источник глубоких, ароматных рецептов и соусов; это возможно только при использовании высококачественной сковороды из нержавеющей стали; на сковороде плохого качества остается лишь небольшое количество фонда, либо он подгорает.

Шеф-повара любят цельнометаллические сковороды из нержавеющей стали за их способность переходить от приготовления стейка на плите к завершению приготовления в духовке, где вы доводите до готовности толстые отбивные, мясо и рыбу, запеченную в сковороде курицу целиком, а также выпекаете хлеб и пироги.

Нержавеющая сталь не реагирует на кислые продукты, как углеродистая сталь или чугунные сковороды, поэтому вы можете готовить на сковороде из нержавеющей стали, не боясь получить металлический привкус в продуктах или повредить приправу сковороды; кроме того, сковороды из нержавеющей стали никогда не изнашиваются, как сковороды с антипригарным покрытием.

Сковорода Mauviel M’steel из углеродистой стали

Перейдем к сковороде из углеродистой стали; рестораны используют эти сковороды для повседневной работы, от жарки стейков до соте из лука или приготовления яиц; возможно, вы никогда не слышали о сковороде из углеродистой стали, но могу поспорить, что вы, несомненно, съели несколько блюд, приготовленных в ней. Французские сковороды для блинов и омлетов изготавливаются из углеродистой стали, как и в китайских ресторанах.

На домашних кухнях европейцы используют очень популярные сковороды из углеродистой стали. У Джулии Чайлд даже было несколько сковородок из углеродистой стали наряду с ее известной медной посудой. Однако, несмотря на широкое распространение в ресторанах, посуда из углеродистой стали так и не стала популярной среди домашних поваров в Америке.

Хороший набор кастрюль и сковородок помогает добиться отличных результатов.

Посуда влияет на приготовление пищи только благодаря типу металла, но еще важнее толщина кастрюли: чем толще дно, тем равномернее распределяется по нему тепло от конфорки. Корродирующие металлы, такие как углеродистая сталь и чугун, перед первым использованием следует «приправить», нагрев с маслом три или четыре раза, чтобы образовалась антипригарная «патина». Покупные сковороды с антипригарным покрытием имеют восковую смолу, но она разрушается при температуре выше 500° F (260° C), поэтому они подходят для деликатных продуктов, которые пригорают, например, рыбы.

Как устроены кастрюли и сковородки

Приготовление домашнего бульона, а не бульона из магазинной коробки, повышает качество ваших рецептов, поэтому для набора кастрюль и сковородок рекомендуется использовать кастрюлю подходящего размера — самую миниатюрную, на 6 кварт. Вы будете использовать его для варки макарон и приготовления супов.

Кастрюли и сковороды из нержавеющей стали

Тяжелая, прочная нержавеющая сталь подходит для повседневных кастрюль, но плохо проводит тепло (если только не покрыта алюминием или медью), и пища легко прилипает. Блестящая поверхность позволяет легко заметить, когда пища подрумянивается при деглазировании или приготовлении соуса.

Медные кастрюли и сковороды

Тяжелая и дорогая, но чутко реагирующая на изменения температуры, медная сковорода на основе бабы проводит тепло быстрее, чем другие материалы. Медь реагирует на кислоту и может быть покрыта, чтобы избежать обесцвечивания пищи и появления металлического налета. Она слишком тяжелая для кастрюль или котелков.

Алюминиевые кастрюли и сковороды

«Анодированный» алюминий имеет покрытие, предохраняющее его от реакции с кислыми продуктами. Он быстро проводит тепло, благодаря чему чутко реагирует на изменение температуры, но быстро теряет тепло от плиты. Ле имеет небольшой вес и подходит для сковородок, сотейников и кастрюль.

Кастрюли и сковороды из углеродистой стали

Эта сталь нагревается быстрее, чем нержавеющая, но, как и железо, она колется и вступает в реакцию с продуктами, поэтому ее нужно приправлять, чтобы она была такой же долговечной, как нержавеющая сталь. Лучше всего подходит для котелков, сковородок и сковород.

Чугунные кастрюли и сковороды

Чугун очень тяжелый, плотный и медленно нагревается, но после нагревания хорошо сохраняет тепло и идеально подходит для поджаривания мяса в сковороде или запеканке. Голый чугун ржавеет и вступает в реакцию с кислой пищей, поэтому обработайте его для создания защитного антипригарного покрытия и тщательно мойте.

Как приправить сковороду

Если приобретаемая вами профессиональная посуда еще не имеет антипригарного покрытия, вы можете приправить ее, добавив масло и нагрев до высокой температуры на плите, и повторить до 11 раз. Это придаст ей защитное покрытие и предотвратит пригорание пищи.

Дополнительные ресурсы:

Кулинария для меня всегда была «искусством», пронизанным традициями. Моя карьера была вдохновлена Адской кухней, Вест-Сайдом Манхэттена, где находится одно из лучших независимых ресторанных сообществ Нью-Йорка, а также беспринципным подходом Гордона Рамзи к тому, чтобы всегда быть лучшим.

Последние сообщения

О бренде Henckels Henckels — это марка высококачественных кухонных инструментов, производимых немецкой компанией Zwilling J. A. Henckels. Основанная в 1731 году Питером Хенкельсом, она является одной из старейших.

Способ приготовления стейка в значительной степени зависит от того, какой отруб вы используете. Благодаря своей нежности и вкусу филе миньон всегда пользуется популярностью. Его лучше всего готовить на гриле. Стейк можно приготовить на сковороде.

Обо мне

Здравствуйте, меня зовут Джон. Я работаю в индустрии общественного питания более 20 лет, приготовление пищи для меня всегда было «искусством», пронизанным традициями. Моя карьера была вдохновлена Адской кухней, Вест-Сайдом Манхэттена, который может похвастаться одним из лучших независимых ресторанных сообществ Нью-Йорка, а также беспринципным подходом Гордона Рамзи к тому, чтобы всегда быть лучшим.